姓名	马长伟
性别	男
出生日期	1965年1月20
籍贯	山东
民族	汉
学历/学位	博士
职称	教授

联系方式

电话： 62737643
传真： 62737643
E-mail： chwma@cau.edu.cn
通信地址：北京市海淀区清华东路17号

学习工作经历

1985年毕业于山东海洋学院（现中国海洋大学）水产品加工专业，获学士学位,同年考取原国家教委公派赴法国留学研究生；

1988年获得法国波尔多第一大学食品科学与质量管理专业深入研究文凭（DEA，相当于硕士学位）；

1991年获得法国南特大学食品科学与应用生化专业博士学位；

1994年起在中国农业大学食品科学与工程专业从事畜产品加工专业的教学与科学研究工作。

现任职务（社会兼职等）

美国化学家学会会员；

中国畜产品加工研究会副会长；

农业部科技领导小组畜产品加工专家组成员；

中国肉类协会专家顾问组成员；

中国农学会农产品贮藏与加工分会常务理事。

主要研究方向

肉品和水产品加工理论与技术

肉品保藏理论与技术

肉品风味品质控制理论与技术

发酵肉制品开发

淡水鱼加工理论与技术

水产品加工下脚料综合利用技术

代表著作与论文

共出版教材、译著等著作8部，代表著作如下：

《肉制品工业手册》，副主编，中国轻工业出版社，2003年6月

《食品工艺学导论》，主编，中国农业大学出版社，2005年7月

共发表论文70余篇，代表论文如下：

1. Mingmin Xiong, Yumei Zhang, Xianbiao Li, Changwei Ma. Effects of Dietary Chinese Cured meat Subcutaneous Fat on lipid metabolism in rats. J. Food Chemistry. (accepted)

2. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin B from the Muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Muscle Foods. (In press)

3. ZHAO Lili, ZHANG Luda, SONG Zhongxiang, LI Yong, YAN Yanlu, MA Changwei. Quality Analysis of Chinese Bacon with Near Infrared Spectroscopy. Spectroscopy and Spectral Analysis, Vol. 27, No. 1, pp 4624-4629, January, 2007. (SCI, IF=0.557)

4. Huan Liu, Lijun Yin, Nan Zhang, Shuhong Li, Changwei Ma. Purification and Characterization of Cathepsin L from the muscle of Silver Carp (Hypophthalmichthys molitrix). J. Agric. Food Chem., 2006，54 (25) ：9584-9591.(SCI, IF=2.507)

5. Hongxia Bi, Changwei Ma. Synthesis of 3-methylbutanal by Strecker reaction at unelevated temperature and in acidic systems. Chinese Letter of Chemistry, 2006, 17 (8):1041-1044.(SCI, IF=0.355)

6. Hongju Yang, Fadong Qiao, Yong Song, Changwei Ma, Min Du. Lipolysis in intramuscular lipids during ripening of traditional Xuanwei ham. Meat Science, 2005, 71 (4): 670-675.（SCI, IF=1.669）

7. Haiyan Wang, Pinglan Li, Changwei Ma. The Influence of Processing Parameters on Leucine Catabolism by a Strain of Staphylococcus simulans. Proceedings of 52nd ICoMST, 2006.8, Dublin, Ireland.

8. Hongju Yang, Changwei Ma, Yong Song, Min Du. Purification of phospholipase A2 from porcine skeletal muscle. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.

9. Yong Song, Hongxia Bi, Hongju Yang, Changwei Ma, Min Du. SPME-GC/MS analysis of key volatile compounds generated from unheated amino acid and reducing sugar mixtures. Proceedings of 51st ICoMST, August 7-12, 2005. Baltimore, Maryland, USA.

10. QIAO Fa-dong, MA Chang-wei, Wu Xiufang. Analysis of Unique Flavor of Chinese Traditional Xuanwei Ham. Proceedings of 50th ICoMST, Helsinki, 2004.

11. 王海燕，马长伟，李平兰。传统湖南腊肉中产香葡萄球菌的筛选及鉴定。食品与发酵工业，2006，第5期，第32卷：45-49

12. 宋永，马长伟。亚硝酸钠对干腌肉块脂肪酸氧化源挥发性化合物的影响。食品科技，2006，4：48-51

13. 王海燕，马长伟，宋永，赵丽丽，毕红霞。微生物发酵剂对发酵香肠中挥发性成分的影响。食品科技，2006，3：61-63

14. 杨勇，马长伟。屠宰过程中改良畜禽肉品质的研究进展。肉类研究，2006，2：40-44。

15. 胡新颖，戴种铨，马长伟，李莹辉。白鲢骨骼肌丝氨酸蛋白酶抑制剂对Jarkat,Sp20,MG63细胞增殖的影响。吉林农业大学学报，2006，28（1）：32-34。

16. 张国丛，马长伟，李美桃。复配胶在蒸煮肉糜制品中最佳保水量的选择。食品科技，2005，9（增刊）：293-296

17. 王海燕，马长伟，彭建华，麻成金，李华容，郭锡铎。湖南腊肉加工过程中挥发性成分的组成和变化。食品科技，2005，9（增刊）：239-245

18. 张国丛，马长伟，李美桃。肉制品中常用复配胶的特性分析。肉类工业, 2005，6：14-21

19. 李美桃，马长伟，张国丛，乔发东。干腌肉制品加盐量预测模型的建立及应用。肉类工业, 2005, 6：7-10

20. 张楠，翁江来，马长伟。电子鼻及其在肉品检测中的应用。肉类研究，2005，8：29-31

21. 翁江来，马长伟。苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨。肉类研究，2005,5：48-50

22. 牛爽，乔发东，徐静，金志雄，张春晖，李红伟，马长伟。发酵干香肠中挥发性成分的分析。食品与发酵工业，2005，31(2): 101-104

23. 李树红，张楠，刘欢，马长伟。鲢鱼背肌肌原纤维蛋白自溶与内源组织蛋白酶B，L，H的关系。中国农业大学学报，2004，9（5）：71-75

24. 金志雄，徐静，牛爽，马长伟，程文新，王巧玲。 应用复合发酵剂加工发酵干香肠过程中的理化及微生物特性。食品科学，2004，25（11）:45-48

25. 乔发东，马长伟。传统宣威火腿品质特征及成因分析。食品科学，2004，25（8）:

26. 马长伟，宋永。肉与肉制品的颜色变化及其影响因素（二）。中国肉食工业，2004，5：27-28。

27. 徐 静，金志雄，王海燕，李平兰，马长伟。自然发酵肉制品中干酪乳杆菌的分离和鉴定。食品与发酵工业，2004，30（5）: 23-26。

28. 马长伟。肉与肉制品的颜色变化及其影响因素（一）。中国肉食工业，2004，3：36-38。

29. 要 萍，乔发东，闫 红，马长伟。宣威火腿挥发性风味成分的分离与鉴定。食品科学，2004，25（2）：146-150。

30. 杨红菊，乔发东，马长伟，吉 · 甘德迈。肌内脂肪及其在加工过程中的水解变化。肉类研究，2004年第2期：37-39。

31. 杨红菊，乔发东，马长伟，吉 · 甘德迈。脂肪氧化和美拉德反应与肉品风味质量的关系。肉类研究，2004年第1期：25-28。

32. 傅樱花，马长伟。腊肉加工过程中脂质分解及氧化的研究。食品科技，2004，1：42-44+52。

33. 蔡华珍，马长伟，陈义保。芦荟对嗜酸乳杆菌酸乳发酵性能的影响。食品与发酵工业，2003，29（12）：22-26。

34. 要 萍，马长伟。运用顶空固相微萃取技术分析宣威火腿中的挥发性化合物。食品与发酵工业，2003，29（10）：1-5。

35. 李平兰，沈清武，吕艳妮，江志杰，马长伟。宣威火腿成熟产品中主要微生物菌相构成分析。中国微生态学杂志，2003，15（5）：262-263。

主要科研项目

先后承担完成（或正在承担完成）国家级课题8项，省部级课题5项，国际合作项目3项，企业联合项目多项。代表性科研项目如下：

肉制品深加工关键技术研究与新产品开发（国家“十五”科技攻关计划项目）

鲢鱼鱼糜凝胶软化相关热稳定蛋白酶及其内源性抑制因子的研究（国家自然科学基金）

AMP激活蛋白酶在肌肉发育及肉品质中的作用（国家自然科学基金）

食品凝胶与风味控制技术开发研究（国家“十一五”科技支撑计划项目）

肉品高活性发酵剂制造核心技术研究与新产品开发（国家863项目）

以水产品为例，发展与集成新技术以提升冷冻食品供应链质量安全（欧盟FP6合作项目）

宣威火腿工业化生产及品质改良技术（云南省院省校科技合作项目）
发酵香肠类制品加工技术产业化示范（天津市校合作项目）

宣威火腿熟制产品技术研究与开发（云南省院省校科技合作项目）

教学工作

本科教学：主讲过《蛋品学》、《水产食品工艺学》，参讲过《食品质量保证体系概论》，现主讲《食品保藏原理》；

研究生教学：主讲过《食品脂质专题》，主持过《食品科学SEMINAR》，现主讲《食品保藏原理与技术专题》，参讲《肉品科学专题》、《水产品加工专题》和《食品科学与工程研究进展》（博士生课程）。

奖励及其他

教育部科技进步二等奖1项

第二届中国肉类加工业十大杰出科技人物

中国农业大学教育教学杰出教师

山东省商检局科技进步二等奖

中国农业大学教学成果二等奖2项