姓名： 薛文通
性别： 男
出生日期： 1962年12月
民族： 汉
学历/学位： 研究生/工学博士
职称： 教授
联系方式： 010-62736734（电话） 13910615439（手机）
E-mail：xwt@cau.edu.cn
通讯地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学112#信箱
邮编：100083
学习和工作经历
2002.06～现在 中国农业大学6163银河.net163.am，教授、博士生导师
中国农业大学中日食品研究中心主任；
2004.10～2005.04 日本神户大学农学部，国派高级研究学者
2001.06～2002.06 中国农业大学6163银河.net163.am，副书记、教授
1996.10～2001.06 中国农业大学6163银河.net163.am，副院长、副书记、副教授
1999.01～1999.04 日本国际农林水产业研究中心，访问学者
1993.09～1996.10 中国农业大学6163银河.net163.am，农产品加工工程专业博士
1988.09～1993.08 陕西省西安市西安科技学院，讲师
1985.09～1988.08 西北农业大学农业工程系，农产品加工工程专业硕士
1983.09～1985.08 陕西省石油化工安装工程公司工作，技术员
1979.09～1983.08 西北农业大学农业工程系，设计制造专业工学学士
学术兼职
农业农村部农产品加工业专家委员会委员
农业农村部农产品加标准化技术委员会粮食加工技术委员会委员
中国农业工程学会农产品加工贮藏分会副理事长
中国食品和包装机械工业学会中央厨房工程与装备委员会副会长
中国农业机械学会农产品加工机械分会副主任委员
北京农业工程学会农产品加工贮藏分会会长
主要研究方向
（1） 食物致敏原确证技术及膳食成分对人体致敏机制的研究
（2） 益生菌及其代谢产物对机体免疫应答规律的研究
（3） 食品新资源开发及功能性成分评价研究
（4） 食用豆加工及综合利用技术研究
（5） 中餐主食产业化关键技术及装备研究
（6） 农产品加工及贮藏保鲜技术研究
主要科研项目
1. 国家重点研发计划项目：食物过敏标识的风险评估技术研究
2. 国家自然科学基金项面上项目：酵母菌与乳酸菌协同发酵降低面筋蛋白致敏性的机制研究
3. 国家重点研发计划子课题：方便营养薯米挤压重组关键技术及装备研究
4. 国家自然科学基金项面上项目：花生蛋白Ara h 1分子结构变化及其对致敏活性的影响
5. 农业农村部财政项目：农村一二三产业融合发展重点行业监测-主食加工
6. 农业农村部财政项目：主食加工及中央厨房产业分析
7. 国家科技支撑项目：乳制品加工膜技术应用研究与产业化示范
8. 国家科技支撑计划项目：特色瓜果保质贮藏节能关键技术装备研发与集成示范
9. 国家公益性行业（农业）科研专项：传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范
10. 国家自然科学基金项项面上项目：淡水鱼变应原致敏机制及脱敏技术研究
11. 国家自然科学基金项目项面上项目：多不饱和脂肪酸对软骨基质金属蛋白酶-13分泌的影响及其机制研究
12. 国家质量监督检验检疫总局公益性行业专项：食用植物油和小麦粉快速检测方法及设备研究
13. 河南省省教育厅科技创新人才计划项目：食用油品质无损检测机理与应用的研究
14. 国家自然科学基金项面上项目：有机相辣根过氧化物酶电极电催化反应动力学的研究
教学工作
主讲本科生课程：《食品工厂设计》等
主讲研究生课程：《食品物性学》、《食品科技发展动态和新技术》等
奖励及其他
保定市科技进步二等奖，2017，保定市科学技术和知识产权局；
“科技特派行动先进集体”，2011.3，辽宁省人民政府(省科技厅、省组织部、人社厅、农委、财政厅、宣传部、教育厅、团委)；
河南省高层次人才特殊支持“中原创新人才项目”中原科技创新领军人才计划，2010，河南省；
“云南省省院省校合作先进个人”，2002.12, 云南省科技厅、人事厅、教育厅、经贸委；
“天津市科教兴农先进集体荣誉称号”， 2005.12，天津市人民政府；
“移动式果蔬预冷冷藏保鲜装置”，金奖，2002.10, 第九界中国专利新产品博览会；
“大豆保健食品—大豆纤维酱的研制与开发”，商业科技进步二等奖，2007.12,中国商业联合会；
中国花生致敏蛋白的识别，2007年度优秀论文，2008.8, 食品科学杂志社，通讯作者；
出版著作、教材
1. 《主要食物过敏原致敏机理的研究》，2015，中国轻工业出版社，主编
2. 《食用豆类加工实用手册》，2015，中国农业科学技术出版社，主编
3. 《食品工厂设计与设备》，2010，中央广播电视大学出版社，主编(主讲)
4. 《活性蛋白质和肽的制备及在功能食品中的应用》，2011，中国轻工出版社，主编
5. 《食品工厂设计与环境保护》，化学工业出版，2006，参编
6. 《食品标准化》，中国标准出版社，2006，参编
7. 《新版面包配方》，中国轻工出版社，2002，主编
8. 《新版蛋糕配方》，中国轻工出版社，2002，主编
9. 《新版饼干配方》，中国轻工出版社，2002，主编
10. 《农业生物环境工程》，中国科技出版社，2002，参编
11. 《食品工艺导论》，中国农业大学出版社，2002，参编
12. 《现代方便面和挂面生产实用技术》，中国科学技术出版社，2001，参编
13. 《粮食加工新技术》，中国轻工出版社，2000，编委
14. 《园艺产品贮藏加工学》，中国轻工出版社，2000，参编
发明专利：
1、一种长粒重组米滚压成型用成型机 薛文通；张克，实用新型，专利号：201922343850.2，2020
2、一种低粘度马铃薯重组米原料的制备方法 薛文通；张克；毕荃，发明专利，公布号：CN108936255 A，2020
3、一种高复水型重组米的制备方法 薛文通；张克；毕荃，发明专利，公布号：CN109007600 A，2020
4、一种荷兰豆脆条的制备方法 薛文通；张克；孙冬阳，发明专利，公布号：CN 110367462 A，2020
5、一种方面湿面防腐保鲜方法 薛文通；张克；王煜超，发明专利，公布号：CN 110367456 A，2020
6、健康食品营养智能配方系统V1.0 薛文通；陶莎等，实用新型，登记号：2018SRBJ0516，2018
7、一种草莓运输减震组合保鲜箱 薛文通；陈存坤；纪海鹏；等， 实用新型，专利号：CN207346388U，2018
8、一种蔬菜人工接种发酵用发酵剂及其发酵蔬菜的制备 薛文通; 燕平梅; 张惠; 畅晓晖; 李书国，发明专利，专利号：ZL 200710063774.9
9、微胶囊核桃粉的加工方法 薛文通; 刘晓毅，发明专利，专利号： ZL02159235.7
10、不易吸湿的蜂蜜粉及其加工方法 薛文通; 宋瑞霞; 张惠 ，发明专利，专利号： ZL200410000694.5
11、防止甘薯颗粒全粉细胞破壁的加工方法 薛文通; 米谷 ，发明专利，专利号：ZL200810116766.0
12、一种制酸浆豆腐用菌粉的生产方法 薛文通; 于章龙; 张惠; 武慧媛 ，发明专利，专利号： ZL201010180329.2
13、一种同时制备酵母抽提物和β-1,3-葡聚糖的方法 薛文通; 武慧媛; 张泽俊; 于章龙 ，发明专利，专利号： ZL201010214448.5
14、一种鲜切薯类的护色保鲜方法 薛文通; 段欣; 张惠 ，发明专利，专利号： ZL200910081400.9
15、移动式果蔬预冷冷藏保鲜装置,设计人：徐岩; 薛文通等，实用新型,专利号：ZL99200521.3
发表论文
在国内外刊物发表学术论文240余篇，部分代表性论文如下：
(1) Zhang, K. , Tian, Y. , Liu, C. , &Xue, W. . (2020). Dynamics Change of Polymer in Rice Analogues and Its Effect on Texture Quality. International Journal of Polymer Science2020(4):1-10
(2) Zhang, K. , Tian, Y. , Liu, C. , &Xue, W. . (2020). Effects of temperature and shear on the structural, thermal and pasting properties of different potato flour. BMC Chemistry，14(1)
(3)Chen, C., Zhang, H., Zhang, X., Dong, C., Xue, W., &Xu, W. (2020). The effect of different doses of ozone treatments on the postharvest quality and biodiversity of cantaloupes. Postharvest Biology and Technology2020(163)
(4)Fu, W. ,Xue, W. , Liu, C. , Tian, Y. , & Zhu, Z. . (2020). Screening of lactic acid bacteria and yeasts from sourdough as starter cultures for reduced allergenicity wheat products. Foods, 2020,9,751
(5) Tian,Y., Liu C., Ke Z., Tao, S., &Xue, W. (2020). Glycosylation between Recombinant Peanut Protein Ara h 1 and Glucosamine could Decrease the Allergenicity due to the Protein Aggregation. LWT-Food Science and Technology.2020,127
(6) Fu, W., Rao, H., Tian, Y., & Xue, W. (2020). Bacterial composition in sourdoughs from different regions in China and the microbial potential to reduce wheat allergens. LWT-Food Science and Technology. 2020,117
(7) Tian, Y. , Rao, H. , Fu, W. , Tao, S. , &Xue, W. T. . (2019). Effect of digestion on the immunoreactivity and proinflammatory properties of recombinant peanut allergen Ara h 1. Food & Agricultural Immunology, 30(1), 418-431
(8) Chen, C. , Zhang, X. , Zhang, H. , Ban, Z. , Li, L. DonC. , Ji, H.,&Xue, W. T. . (2019). Label-free quantitative proteomics to investigate the response of strawberry fruit after controlled ozone treatment. RSC Advances, 9(2), 676-689
(9) Rao H, Tian Y，Wenhui Fu &Xue, W. T. .（2018）. In vitro digestibility and immunoreactivity thermally processed peanut. Food and Agricultural Immunology, 2018: 989-1001
(10) Tian, Y. , Rao, H. , Tao, S. , &Xue, W. T. . (2018). Effect of boiling on the structure and immunoreactivity of recombinant peanut protein ara h 1. Food & Agricultural Immunology, 2018, 29(1): 845-858
(11) Tian, Y. , Rao, H. , Zhang, K. , Tao, S. , & Xue, W. T. . (2018). Effects of different thermal processing methods on the structure and allergenicity of peanut allergen ara h 1. Food Science & Nutrition, 6(6), 1706-1714
(12) Rao, H. , Chen, C. , Tian, Y. , Li, Y. , Gao, Y. , Tao, S. , &Xue, W. T (2018). Germination results in reduced allergenicity of peanut by degradation of allergens and resveratrol enrichment. Innovative Food Science & Emerging Technologies, 50
(13) Tang, J. , Tian, Y. , Chen, C. , Tao, S. , & Xue, W. . (2017). Preparation of antihypertensive peptides from broad bean by compound enzymatic hydrolysis. International Agricultural Engineering Journal, 26(3), 200-212
(14) 饶欢，田阳，李玺，薛文通. 饼干模型对小麦及花生过敏原消化稳定性和免疫活性的影响 [J].食品科学，2017
(15) Sha Tao, Lina Yu, Wanlin Gao, &Wentong Xue. (2016). Food preferences, personality and parental rearing styles: analysis of factors influencing health of left-behind children. Quality of Life Research, 25(11), 2921-2929
(16) Rao, Huan, Tian, Yang, Tao, Sha, Tang, Jie, Li, Xi, &Xue, Wen-Tong. (2016). Key factors affecting the immunoreactivity of roasted and boiled peanuts: temperature and water. LWT-Food Science and Technology, 72, 492-500
(17) Changlu Ma, Jianfeng Sun, Hongxia Luo, Shurong Li, &Wentong Xue. (2014). Primary processing technology on gluten soy sauce with low-salt and solid-state fermentation. Journal of Chemical & Pharmaceutical Research
(18) Liu, C. Y. , Tao, S. , Xue, J. Y. , Zhang, H. , Xue, W. T. ,& Chen, F. S. . (2012). Identification and purification of a novel fish allergen from largemouth bass (micropterussalmoides). Food and Agricultural Immunology, 25(1), 70-81
(19) Liu, R. ,Holck, A. L. , Yang, E. , Liu, C. , &Xue, W. . (2013). Tropomyosin from tilapia (oreochromismossambicus) as an allergen. Clinical & Experimental Allergy, 43(3), 365-377
(20) Tao, S. , Chen, F. , Tatsumi, E. , &Xue, W. . (2013). The determination of peroxide value of edible oils using chitosan modified screen-printed electrode. Electrochemistry, 81(11), 900-905
(21) 陶莎, 黄英, 康玉凡, 辰巳英三, 张惠, 薛文通. 大孔吸附树脂分离纯化红小豆多酚工艺及效果. 农业工程学报, 2013(12): 276-285
(22) 安红周，刘菊芬，张海晖，杨波涛，薛文通.维生素B_1、维生素B_2营养米的挤压强化法制备与品质分析.农业机械学报2012（(07）:145-148+162
(23) Liu, C. Y. , Tao, S. , Liu, R. , Chen, F. S. , &Xue, W. T. . (2012). Is high pressure treatment able to modify the allergenicity of the largemouth bass allergens?.High Pressure Research: An International Journal, 32(4), p.551-556
(24) Zhang, Z. L. , Zhou, M. L. , Tang, Y. , Li, F. L. , Tang, Y. X. , Shao, J. R.&Xue, W. T. , et al. (2012). Bioactive compounds in functional buckwheat food. Food Research International, 49(1), 389-395
(25) Guo, Q. Q. , Zhang, Z. L. , Jiang, S. J. , Ma, J. T. , Xue, W. T. , & Wu, Y. M. . (2012). Expression of an avian influenza virus (h5n1) hemagglutinin gene in transgenic lotus corniculatus. Plant Molecular Biology Reporter, 30(5), p.1117-1124
(26) Liu, R. , Yang, E. , Liu, C. , &Xue, W. . (2012). Tilapia (oreochromismossambicus) allergens characterized by elisa, sds-page, 2d gels, western blotting and maldi-tof mass spectrometry. International Journal of Food sciences & Nutrition, 63(3), 259-266
(27) Liu, R. , Krishnan, H. B. , Xue, W. ,& Liu, C. . (2011). Characterization of allergens isolated from the freshwater fish blunt snout bream (megalobramaamblycephala). Journal of Agricultural & Food Chemistry, 59(1), 458-463
(28) 丛艳君,宋焕禄,薛文通.花生过敏原Arah1免疫显性抗原决定簇的鉴别. 中国食品学报,2010, 10（5）223-231
