沈群,教授，学科方向：粮食油脂与植物蛋白工程；电话：010-62737524，邮箱：shenqun@cau.edu.cn；通讯地址：北京市海淀区清华东路17号，中国农业大学112信箱

学术兼职

中国食品科学技术学会监事，中国食品科学技术学会儿童食品分会理事，中国粮油学会面制品分会理事，中国粮油学会粮食食品分会理事等。

教育经历

1986.9-1990.7：北京农业工程大学，农产品加工，工学学士学位

1992.9-1995.5：中国农业大学，农产品加工，工学硕士学位

1999.9-2003.1：中国农业大学，农产品加工，工学博士学位

2001.1-2001.3 ：以色列Volcani Centre，访问学者

2011.1-2011.9： 美国North Dakota State University / Department of Food Science，访问学者

2017.3-2017.4：  美国University of California Davis，访问学者

工作经历

1990.7-1992.5：北京轻工业学院，机械工程系

1995.5-今：中国农业大学，6163银河.net163.am

研究领域及方向

谷物科学:杂粮功能性成分研究；杂粮新产品开发

淀粉:淀粉分子结构与性质

教授课程

本科生课程：谷物加工工艺概论，食品安全与日常饮食，食品安全

研究生课程：碳水化合物化学，食品添加剂

研究成果（主要科研项目，代表著作与论文，授权发明专利）

在研国家级科研项目

1. 国家现代农业产业技术体系：谷子糜子产业技术体系2016.1-2020.12

2. 国家自然基金面上项目：基于分子尺度的高静压致淀粉糊化机理研究，2017.1-2020.12

3. 国家重点研发计划：传统杂粮加工关键新技术装备研究及示范，2017.1-2020.12

4. 国家重点研发计划：跨境食品品质识别及控制技术研究与数据库构建,2016.6-2020.12

主编著作

《食品安全与日常饮食》，《百位专家话大豆》，《谷物加工工艺学》《吃得安全更健康》，《粮食加工技术》，《薯类加工技术》，《挂面生产技术》，《食品加工与保藏（专）》，《中华面文化大典》

近三年论文

• Jing Chen, Wei Duan, Xin Ren,Chao Wang, Zhongli Pan, Xianmin Diao, Qun Shen. Effect of foxtail millet protein hydrolysates on lowering blood pressure in spontaneously hypertensive rats. European Journal of Nutrition, online.

• Xin Ren, Jing Chen, Chao Wang, Molla, Mohammad Mainuddin; Qun Shen. In vitro starch digestibility, degree of gelatinization and estimated glycemic index of foxtail millet-derived products: Effect of freezing and frozen storage. Journal of Cereal Science, 2016, 7(1): 372-379

• Xin Ren, Jing Chen, Mohammad Mainuddin Molla, Chao Wang, Xianmin Diao, Qun Shen. In vitro starch digestibility and in vivo glycemic response of foxtail millet and its products. Food & Function. 2016, 7(1): 372-379.

• Ahmed S.M. Saleh, Qing Zhang, Jing Chen, Qun Shen. Recent research in antihypertensive activity of food protein-derived hydrolyzates and peptides, Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 2016,56:760-787.

• Bin Jiang, Wenhao Li, Xiaosong Hu, Jihong Wu, Qun Shen. Rheology of Mung Bean Starch Treated by High Hydrostatic Pressure, International Journal of Food Properties, 2015, 18, 1, 81-92.

• Qing Zhang ， ASM Saleh ， Jing Chen ， Peiran Sun， Qun Shen.  Monitoring of thermal behavior and decomposition products of soybean oil. Journal of Thermal Analysis and Calorimetry，2014, 115 (1) :19-29.

  Bin Jiang ， Wenhao Li ， Qun Shen, Xiaosong Hu， Jihong Wu. Effects of High Hydrostatic Pressure on Rheological Properties of Rice Starch, International Journal of Food Properties, 2013, 18 (6):1334-1344.

• Ahmed S.M. Saleh, Qing Zhang, Jing Chen, Qun Shen. Millet Grains: Nutritional Quality, Processing, and Potential Health Benefits, Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2013,12:281-295.

• Jing Chen, Xin Ren, Qing Zhang, Xianmin Diao, Qun Shen. Determination of protein, total carbohydrates and crude fat contents of foxtail millet using effective wavelengths in NIR spectroscopy, Journal of Cereal Science, 2013,58:241-247.

   

获得奖励

• “重大杂粮主食产品创制关键技术与产业化应用”中国食品科学技术学会技术进步一等奖

• “高品质a淀粉工业化生产技术与关键设备滚筒干燥机”中国机械工业联合会、中国机械工程学会科技进步一等奖

• “优质高附加值化小米加工关键技术及产业化示范”中华农业科技奖二等奖

• “非热力加工与技术创新团队” 中华农业科技奖优秀创新团队奖

• “全自动挤压非膨化杂粮速食面加工技术与设备”天津市科技进步三等奖

实验室简介

• 本实验室以谷物科学为方向，重点开展两个方面的研究。

  （1）杂粮加工领域，主要包括杂粮功能特性、杂粮加工特性及杂粮产品开发。完成了国家“十一五”、“十二五”科技支撑计划、农业部产业技术体系等相关领域的科研工作，开展了杂粮膳食干预对糖耐量减低人群、正常高血压高值人群生理指标的影响，杂粮膳食干预对糖尿病大鼠、高血压大鼠生理指标的影响；杂粮加工适用性研究；为相关企业开发了杂粮挂面、杂粮方便面、杂粮冲调粉、杂粮同熟米、杂粮饼干等产品并投放市场。

  （2）淀粉结构领域，主要包括高静压处理淀粉二级结构、三级结构、颗粒结构的变化，淀粉性质与结构关系。在国家自然基金的支持下，开展了不同高静压下不同结晶类型淀粉性质、淀粉颗粒表观结构、止水塞、孔洞直径、直支链链长、分子量、C₁至C₆的化学位移和碳原子峰形等的变化研究。

• 本实验室已培养毕业博士研究生8名，硕士研究生31名，目前在研博士研究生6名，硕士研究生5名。学生中多人获得国家奖学金、校长奖学金等奖励。