梁建芬，教授，食品科学与工程系副系主任，学科方向：食品科学，粮油植物蛋白工程电话：010-62737699，邮箱：liangjf@cau.edu.cn; donghj97@163.com

教育经历

    2007年10月，荷兰Wageningen大学完成博士论文答辩，获博士学位；

    2006年11月，毕业于中国农业大学6163银河.net163.am，获工学博士学位。

    1999年7月，毕业于中国农业大学6163银河.net163.am，获工学硕士学位；

    1993年7月，毕业于北京农业工程大学食品科学与工程系（现中国农业大学6163银河.net163.am），获工学学士学位；

工作经历

1993.7-至今，中国农业大学6163银河.net163.am从事食品科学与工程相关的教学、科研工作。

研究领域及方向

    谷物食品科学与加工（重点关注粮食类食品的深加工及综合利用）

功能食品开发

    食品矿物质营养（重点关注加工对食品矿物质生物利用率的影响）

教授课程

    本科生课程：《食品保藏原理》（专业核心课程）、《焙烤食品工艺学》、《烘焙食品营养与文化》（学院路共同体选修课）

    研究生课程：《食品保藏技术研究进展》。

科学研究

1）科研项目

   “十二五”支撑计划项目：速冻调理食品关键技术研究及其产业化示范，子课题负责人，已结题；

   “十二五”支撑计划项目：速冻主食工业化关键技术及其产业化示范，子课题负责人，已结题；

   北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放基金项目：基于酶工程原理的小麦麸皮食品配料的制备与应用研究，项目负责人，在研；

   教育部：新世纪优秀人才计划（NCET-10-0781），项目负责人，已结题；

   国际合作项目：Control milling rate of brown rice to improved bio-available minerals in rice noodles，项目负责人，已结题；

   企业合作课题：传统发酵米粉的营养与安全研究，项目负责人，已结题；

   企业合作课题：冷冻马铃薯食品的生产，项目负责人，在研；

   企业合作课题：即食小米粥类产品开发，项目负责人，在研。

   企业合作课题：新型即食果蔬休闲食品技术及装备开发，项目负责人，在研。

   企业合作课题：即食型藜麦产品开发，项目负责人，在研。

   企业合作课题：基于黑小麦粉的面包预拌粉及馒头预拌粉产品开发，项目负责人，在研。

2）代表著作与论文：

参编专著：

     Food& Nutritional Components in Focus Calcium – Chemistry, Analysis, Function and Effects, Royal Society of Chemistry 出版社，2015，完成 Chapter 16: Calcium –Function and Effects: Rice Calcium and Phytic Acid Levels的编写；

Traditional Chinese Foods，Nova出版社，2009.12，独立完成Rice Noodle一章的撰写；中国冷链年鉴，航空工业出版社，2009，参与《速冻米面制品生产现状》章节的撰写。

研究论文：

    Teng Y, Liu C, Bai J, et al. Mixing, tensile and pasting properties of wheat flour mixed with raw and enzyme treated rice bran[J]. Journal of Food Science and Technology, 2015, 52(5):3014-3021.

    Ou K, Cheng Y, Xing Y, et al. Phytase activity in brown rice during steeping and sprouting.[J]. Journal of Food Science and Technology, 2011, 48(5):598-603.

    Ou K, Liu Y, Zhang L, et al. Effect of neutrase, alcalase, and papain hydrolysis of whey protein concentrates on iron uptake by Caco-2 cells[J]. Journal of Agricultural & Food Chemistry, 2010, 58(8):4894.

    Liang J, Han B Z, Nout M J, et al. In vitro solubility of calcium, iron and zinc in relation to phytic acid levels in rice-based consumer products in China.[J]. International Journal of Food Sciences & Nutrition, 2010, 61(1):40-51.

    Liang J, Han B Z, Nout M J R, et al. Effect of soaking and phytase treatment on phytic acid, calcium, iron and zinc in rice fractions[J]. Food Chemistry, 2009, 115(3):789-794.

    Wang Y, Cheng Y, Ou K, et al. In vitro solubility of calcium, iron, and zinc in rice bran treated with phytase, cellulase, and protease[J]. Journal of Agricultural& Food Chemistry, 2008, 56(24):11868-74.

    Liang J, Han B Z, Nout M J R, et al. Effects of soaking, germination and fermentation on phytic acid, total and in vitro, soluble zinc in brown rice[J]. Food Chemistry, 2008, 110(4):821-8.

   王璇, 梁建芬, 田芳. 应用乳化剂改善速冻春卷皮加工特性及感官品质[J]. 农业工程学报, 2016, 32(S2): 417-422.

   王璇, 尹晓萌, 梁建芬.亲水胶体对冷冻面团及其面包品质的影响[J]. 农业机械学报, 2014(s1):230-235.高茜, 刘云竹, 梁建芬.乳清蛋白中性蛋白酶解物对Caco-2细胞铁吸收的影响[J]. 农业机械学报, 2014(s1):225-229.

获得奖励

   2016年 中国农业大学教学成果校级特等奖：“优化教学体系，夯实实践平台，提高创新能力”（第3完成人）；

   2016年 中国农业大学教学成果校级一等奖：“‘中国农业大学北京学院’跨校际创新人才培养模式的探索与实践”（第1完成人）；

   2016年 中国农业大学教学成果校级二等奖：“‘课堂-案例-部分反转课堂’混合教学模式在《食品保藏原理》课程中的探索与实践”（第1完成人）；

   2014年 中国农业大学教学名师

   2013年 湖南省自然科学奖二等奖：“加工影响稻谷及其制品矿物质营养”（第1完成人）；

   2013年 宝钢优秀教师奖

   2013年北京市高等教育教学成果奖二等奖 “食品科学与工程类本科生1-2-3-N实践教学体系的构建与实践” （第5完成人）；

   2013年 中国农业大学“班主任标兵”

   2012年 Young Scientist Award（青年科学家奖）United Nations University Institute of Advanced Studies

   2011年 教育部“新世纪优秀人”；

   2004年 教育部科技进步二等奖“浓缩苹果汁酿制苹果酒关键技术的研究与应用” （第2完成人）

实验室简介

    实验室在烘焙食品加工技术及新产品研发、发酵米面食品及冷冻米面食品加工与安全、食品矿物质营养及食品功能性评价的Caco2细胞模型方面有比较丰富的研究经验，具备了相关的研究条件。实验室已经承担过十一五、十二五多项国家科技支撑计划、教育部新世纪人才项目、国际合作项目等，同时完成了中粮集团大米产品部、达能营养基金、金健米业等知名企业的合作研究项目，目前在研企业合作项目6项。同时，实验室同荷兰瓦赫宁根大学、国家疾病预防及控制中心、中粮集团、思念食品、宾堡集团等国内外知名企业和研究单位建立了良好的合作关系。

实验室2017年在读全日制博士生2名，硕士研究生6名。已经毕业全日制硕士研究生22名，毕业生去向主要是烘焙、食品配料等相关的国内外知名企业的研发部、央企及大型企业职员、国家质检和海关等机构公务员、国内外读博士深造等。