周峰，副教授，博士生导师。研究方向：功能食品、果蔬加工。联系方式：010-62737129，13810348918，E-mail：zf@cau.edu.cn。

教育和工作经历

1.1998.09-2002.07，中国农业大学6163银河.net163.am，获学士学位

2.2002.09-2007.07，中国农业大学6163银河.net163.am，获博士学位

3. 2007年07月-至今，中国农业大学任教

讲授课程

《功能食品与食疗》、《功能食品》

代表著作与论文

发表科技论文77篇，其中SCI论文46篇、EI论文4篇；参编《我国玉米加工业的发展与展望》、《我国乳制品工业发展与展望》。

1.Zhao, L.; Zhang, N.; Yang, D.; Yang, M.; Guo, X.; He, J.; Wu, W.; Ji, B.; Cheng, Q.; Zhou, F.*, Protective Effects of Five Structurally Diverse Flavonoid Subgroups against Chronic Alcohol-Induced Hepatic Damage in a Mouse Model. Nutrients 2018, 10, 1754.

2.Rahman, E.; Momin, A.; Zhao, L.; Guo, X.; Xu, D.; Zhou, F.*; Ji, B., Bioactive, nutritional composition, heavy metal and pesticide residue of four Chinese jujube cultivars. Food Science and Biotechnology 2018, 27, 323-331.

3.Jin, X.; Wang, C.; Wu, W.; Liu, T.; Ji, B.; Zhou, F.*, Cyanidin-3-glucoside Alleviates 4-Hydroxyhexenal-Induced NLRP3 Inflammasome Activation via JNK-c-Jun/AP-1 Pathway in Human Retinal Pigment Epithelial Cells. Journal of immunology research 2018, 2018, 5604610-5604610.

4.Guo, X.; Wang, Y.; Wang, K.; Ji, B.; Zhou, F.*, Stability of a type 2 diabetes rat model induced by high-fat diet feeding with low-dose streptozotocin injection. Journal of Zhejiang University-SCIENCE B 2018, 19, 559-569.

5.Guo, X.; Sha, X.; Rahman, E.; Wang, Y.; Ji, B.; Wu, W.; Zhou, F.*, Antioxidant capacity and amino acid profile of millet bran wine and the synergistic interaction between major polyphenols. Journal of Food Science and Technology 2018, 55, 1010-1020.

6.Zhao, L.; Li, J.; Li, Y.; Wang, T.; Jin, X.; Wang, K.; Rahman, E.; Xing, Y.; Ji, B.; Zhou, F.*, Preparation of monoclonal antibody and development of an indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay for ornidazole detection. Food Chemistry 2017, 229, 439-444.

7.Guo, X.; Liu, J.; Zhang, H.; Ji, B.; Zhou, F.*, Addition of mulberry leaf (Morus Alba L.) to a diet formula impeded its hypoglycemic effect and exacerbated dyslipidemia in high-fructose- and high-fat-induced CD-1 mice. Emirates Journal of Food & Agriculture (EJFA) 2017, 29, 532-538.

8.Wang, Y.; Zhao, L.; Wang, C.; Hu, J.; Guo, X.; Zhang, D.; Wu, W.; Zhou, F.*; Ji, B., Protective effect of quercetin and chlorogenic acid, two polyphenols widely present in edible plant varieties, on visible light-induced retinal degeneration in vivo. Journal of Functional Foods 2017, 33, 103-111.

9.Guo, X.; Wang, O.; Wang, Y.; Wang, K.; Ji, B.; Zhou, F.*, Phenolic acids alleviate high-fat and high-fructose diet-induced metabolic disorders in rats. Journal of Food Biochemistry 2017, 41, e12419.

10.Zhao, L.; Wang, Y.; Liu, J.; Wang, K.; Guo, X.; Ji, B.; Wu, W.; Zhou, F.*, Protective Effects of Genistein and Puerarin against Chronic Alcohol-Induced Liver Injury in Mice via Antioxidant, Anti-inflammatory, and Anti-apoptotic Mechanisms. Journal of Agricultural and Food Chemistry 2016, 64, 7291-7297.

11.Wang, Y.; Huo, Y.; Zhao, L.; Lu, F.; Wang, O.; Yang, X.; Ji, B.; Zhou, F.*, Cyanidin-3-glucoside and its phenolic acid metabolites attenuate visible light-induced retinal degeneration in vivo via activation of Nrf2/HO-1 pathway and NF-kappaB suppression. Molecular Nutrition & Food Research 2016, 60, 1564-77.

12.Li, G.; Zhao, L.; Zhou, F.*; Li, J.; Xing, Y.; Wang, T.; Zhou, X.; Ji, B.; Ren, W., Monoclonal antibody production and indirect competitive enzyme-linked immunosorbent assay development of 3-methyl-quinoxaline-2-carboxylic acid based on novel haptens. Food Chemistry 2016, 209, 279-85.

13.Zhang, H.; Zhou, F.*; Ji, B.; Li, B.; Luo, Y.; Yu, H.; Zhang, G., Effects of fructose and/or fat in the diet on developing the type 2 diabetic-like syndrome in CD-1 mice. Hormone and Metabolic Research 2009, 41, 40-5.

14.Yang, Z.; Ji, B.; Zhou, F.*; Li, B.; Luo, Y.; Yang, L.; Li, T., Hypocholesterolaemic and antioxidant effects of kombucha tea in high-cholesterol fed mice. Journal of the Science of Food and Agriculture 2009, 89, 150-156.

15.Pei, R.; Zhou, F.*; Ji, B.; Xu, J., Evaluation of combined antibacterial effects of eugenol, cinnamaldehyde, thymol, and carvacrol against E. coli with an improved method. Journal of Food Science 2009, 74, M379-83.

16.Zhang, H.; Zhou, F.*; Ji, B.; Nout, R.; Fang, Q.; Yang, Z., Determination of organic acids evolution during apple cider fermentation using an improved HPLC analysis method. European Food Research and Technology 2008, 227, 1183-1190.

17.Xu, J.; Zhou, F.*; Ji, B.; Pei, R.; Xu, N., The antibacterial mechanism of carvacrol and thymol against Escherichia coli. Letters in Applied Microbiology 2008, 47, 174-9.

18.Zhou, F.; Ji, B.; Zhang, H.; Jiang, H.; Yang, Z.; Li, J.; Li, J.; Ren, Y.; Yan, W., Synergistic effect of thymol and carvacrol combined with chelators and organic acids against Salmonella Typhimurium. Journal of Food Protection 2007, 70, 1704-9.

19.Zhou, F.; Ji, B.; Zhang, H.; Jiang, H.; Yang, Z.; Li, J.;Li, J.; Yan, W., Theantibacterialeffect of cinnamaldehyde, thymol, carvacrol and their combinations against the foodborne pathogen Salmonella Typhimurium.Journal of Food Safety 2007, 27, 124–133.

授权专利（6项）

1. 一种护眼蓝莓和树莓功能食品ZL201310634458.8

2. 一种预防脂肪肝的发酵燕麦功能食品ZL201310628911.4

3. 一种降脂、预防脂肪肝的功能食品ZL201310629794.3

4. 一种缓解酒精肝损伤的五味子复配饮料及其生产工艺ZL201310016235.5

5. 一种高亲和力青霉素结合蛋白及其应用ZL201210089107.9

6. 一株葡糖酸醋酸杆菌及其应用ZL200410091488.X

主要科研项目

国家及省部级课题：农业部公益性行业(农业)科研专项“原料乳质量安全快速检测产品关键技术研发与示范”，国家自然科学基金“非花色苷黄酮对视网膜色素上皮细胞光损伤保护及作用机理研究”、“不同自由基条件下类黄酮物质分步氧化机理研究”，国家“十二五”科技支撑计划“蓝莓精深加工技术研究及产业化开发”，国家“十一五”科技支撑计划“食品快速检测与质量安全控制技术及设备开发研究”、“食用菌功能成分提取分离与高效利用技术研究”，国家“863”计划“食品高效分离制备技术与设备”，科技部农业科技成果转化资金项目“采用生物技术开发低值果渣的应用示范化”，国家发展改革委“玉米中长期供需形势及进出口战略研究”、“我国食品工业‘十二五’发展战略研究”、“玉米加工业发展与粮食安全的关系研究”、“中国大豆加工产业发展研究”和“中国乳业发展研究”，山东省自然科学基金“喹乙醇残留标示物抗体制备及基于分子模拟的构效关系研究”等。

横向课题：“藜麦专用粉加工关键技术研究与功能评价”、“巴西基地靖江大豆加工项目市场前景分析及产业节能方向探讨”、“肉苁蓉饮料研究与开发”、“保肝、抗疲劳功能性饮料的研究与开发”、“儿童、孕妇维生素营养补充剂的研究与开发”、“金华佛手油提取及配套技术研发”、“鱼腥草净菜和饮料研究与开发”、“苹果醋、叶绿素饮料加工”、“柚子汁饮料加工”、“鹿产品加工技术及产品开发”等横向课题，负责配方确定、功能成分提取分离鉴定、饮料调配、功能评价、中试生产、质量标准制定、保健品报批材料撰写和申报等方面的研究。

实验室简介

研究室面向国际学术前沿，针对果蔬加工和功能食品学科和产业发展中的关键科学技术问题开展研究，进行产品创新开发和推广应用。

研究室从事果蔬加工研究30多年。在果蔬高效榨汁、膜过滤、褐变控制等技术，果渣中多酚-果胶-膳食纤维分离联合单细胞蛋白发酵全果综合利用技术，苹果酒、蓝莓酒等果酒低温发酵工艺调控、SO₂控制、苹-乳发酵等技术，发酵蔬菜亚硝峰形成机制与调控技术、蔬菜多段高效脱水技术，计算机图像识别与水果分级技术，近红外快速无损探测及食品掺假快速识别技术等方面，理论和实践上积累深厚，成果丰硕，填补了多项国内研究空白，为上百家企业提供了技术支持。

研究室从事功能食品研究20多年，在功能菌株的分离鉴定、生物合成的代谢调控、功能因子分离纯化鉴定、构效关系、协同作用，在抗氧化、调节免疫、眼睛保护以及降低心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、酒精肝损伤等疾病风险的功能食品的组方设计、功能评价、核心工艺等研究方面获得一系列研究成果。提出了基于多靶位作用机制结合中医思想进行功能性食品组方设计的思想。在评价方法、构效关系、保护机制、功效成分获得等多方面研究获得重要突破并处于国际前沿水平。开发了各种功能食品二十多种。

研究室有教授1人，副教授4人，合作教授3人，博/硕士研究生20余人。研究室配备有动物房、细胞房、气相色谱、高效液相色谱、制备液相色谱、全波长酶标仪、全自动凝胶成像仪、荧光定量PCR仪、激光共聚焦显微镜、倒置相差显微镜、高速冷冻离心机等设施设备。