教授，博士生导师

学科方向：食品颜色科学、果蔬营养与产品开发、果蔬加工技术理论与应用、食品颜色交叉共性科学技术

电话：010-62737434-23；邮箱：zhangyan348@163.com

通讯地址：北京市海淀区清华东路17号中国农业大学6163银河.net163.am（100083）

学术兼职/社会兼职

中国食品科学技术学会果蔬加工分会会员

中国食品科学技术学会青年委员会会员

中国食品科学技术学会非热加工分会会员

国际学术刊物Food Chem.、J. Agr. Food Chem.、J. Agri. Sci.、J. Food Sci.、J. Food Res.、 Food Microbiol.、Int. J. Food Sci.& Tech.及国内学术刊物《农业工程学报》、《中国食品学报》、《福建农林科技大学学报》、《高压物理学报》、《中国食物与营养》、《食品工业科技》等期刊的审稿人。

教育经历

2002.09 - 2007.7， 中国农业大学， 食品科学， 博士

1996.09 - 2000.07， 石河子大学， 食品科学， 学士

工作经历

2021.01至今，中国农业大学，6163银河.net163.am，教授

2011.01 – 2020.12，中国农业大学，6163银河.net163.am，副教授

2013.11 – 2014.11，康涅狄格州立大学，微生物分子结构与生物技术系，访问学者

2007.07 - 2010.12，中国农业大学，6163银河.net163.am，讲师

研究领域及方向

围绕营养、健康、高质、高效的产业新需求，重点从事加工果蔬颜色变化与营养等相关的工作。研究方向主要有：食品颜色科学、果蔬营养与产品开发、果蔬加工技术理论与应用、食品颜色交叉共性科学技术。

教授课程

本科生课程：《软饮料工艺学》、《软饮料工艺学实验》、《食品保藏原理》、《植物呈色物质与营养健康》等

研究生课程：《食品科学与工程博士Seminar》、《食品工程设计案例》、《天然产物化学与功能食品》等

主要研究成果

1、主持国家、省部级及企业委托科研项目22项。

²  国家自然科学基金面上项目，高压调控叶绿素-蛋白质聚集保持加工果蔬绿色的机制，2021.01-2024.12 

²  国家自然科学基金面上项目，加工绿色蔬菜中叶绿素蛋白复合体和叶绿素降解与控制策略，2016.01-2019.12

²  国家自然科学基金面上项目，高静压加工绿色蔬菜颜色品质变化的分子机制研究，2013.01-2016.12   

²  国家自然科学基金青年项目，高密度二氧化碳（DPCD）脱除紫甘蓝色素异味的机制研究，2009.01-2011.12  

²  国家重点研发计划，植物性预制调理食品制造关键技术及新产品研发，2018.07-2020.12   

²  国家重点研发计划，特殊保障食品制造关键技术研究及新产品创制，2017.07-2020.12 

²  北京市科技计划重点项目，超高压技术在果品加工中的应用研究及示范，2010.01-2011.12     

²  国家科技支撑计划，果蔬加工关键装备与新型即食产品开发及产业化示范，2012.01-2015.12    

²  国家科技支撑计划，浆果制品高值化制造关键技术研究及产业化示范，2012.01-2015.11   

2、近期发表的代表性文章

以第一/通讯作者发表文章70余篇，其中SCI/EI 收录论文47篇。

²  Jiarui Cao, Fangwei Li, Yuanyuan Li, Hongpu Chen, Xiaojun Liao, Yan Zhang*. Hydrophobic interaction drives the binding of soybean protein isolate and chlorophyll: Improve the thermal stability of chlorophyll. Food Hydrocolloids, 2020

²  Fangwei Li, Jiarui Cao, Qi Liu, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, Yan Zhang*. Acceleration of the Maillard reaction and achievement of product quality by high pressure pretreatment during black garlic processing. Food Chemistry, 2020

²  Yuanyuan Li, Yu Cui, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, and Yan Zhang*. Chlorophyll Supplementation in Early Life Prevents Diet-Induced Obesity and Modulates Gut Microbiota in Mice. Molecular Nutrition & Food Research, 2019

²  Bing Zhou, Luyao Zhang, Xiao Wang Peng Dong, Xiaosong Hu and Yan Zhang*. Inactivation of Escherichia coli O157:H7 by High Hydrostatic Pressure Combined with Gas Packaging. Microorganisms, 2019    

²  Yuanyuan Li, Yu Cui, Feng Lu, Xiao Wang, Xiaojun Liao, Xiaosong Hu, Yan Zhang*. Beneficial effects of a chlorophyll-rich spinach extract supplementation on prevention of obesity and modulation of gut microbiota in high-fat diet-fed mice. Journal of Functional Foods, 2019     

²  Rongrong Wang, Shenghua Ding, Xiaosong Hu & Yan Zhang*. Stability of chlorophyll-protein complex (photosystem Ⅱ) in processed spinach: Effect of high hydrostatic pressure. International Journal of Food Properties, 2018

²  Rongrong Wang, Shenghua Ding, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao, Yan Zhang*. Effects of high hydrostatic pressure on chlorophylls and chlorophyll-protein complexes in spinach. European Food Research & Technology, 2016

²  Dandan Tao, Bing Zhou, Luyao Zhang, Xiaosong Hu, Xiaojun Liao and Yan Zhang*. Kinetics of “Laba” garlic greening and its physiochemical properties treated by Dense Phase Carbon Dioxide. LWT-Food Science and Technology, 2015

²  李媛媛, 欧雅文, 崔羽, 张燕*. 利用体外发酵模型研究叶绿素对儿童肠道菌群的影响. 中国食品学报, 2020

²  李媛媛, 买梦奇, 胡小松, 张燕*. 食品组学在生物活性化合物营养功能特性研究中的应用. 食品科学, 2020

²  王潇，欧雅文，李媛媛，胡小松，廖小军，张燕*. 叶绿素对大鼠肠道菌群的影响. 中国食品学报, 2020

²  陶丹丹, 周兵, 孔民，廖小军, 胡小松, 张燕*. DPCD结合后熟处理“腊八蒜”的品质, 中国食品学报, 2017

3、授权发明专利

²  一种半湿态浆果类果脯的制备方法, 发明专利（专利批号：ZL201210105226.9）

²  一种快速加工腊八蒜的方法，发明专利（专利批号：ZL201210099793.8）

²  一种用生物酶提取石榴皮渣中鞣花酸的方法，实用新型专利（专利批号：ZL 200910236945.2）

²  一种直压式极端压力高静压设备，实用新型专利（专利批号：ZL201220169895.9）

²  一种小型框架自动式超高压设备，实用新型专利（专利批号：ZL201020160504.7）

²  一种单组堵头配合双容器使用的系统，实用新型专利（专利批号：ZL201020158041.0）

²  一种超高压容器快速充水系统，实用新型专利（专利批号：ZL201020158036.X）

²  一种降低果蔬汁中有机磷农药残留的方法，发明专利（专利批号：ZL200810224308.9）

4、出版著作

²  果品的商品化处理与配送，中国劳动社会保障出版社，2012.

²  食品安全与日常饮食，中国农业大学出版社，2010.

²  农产品深加工技术，中国农业科学技术出版社，2007.

实验室简介

实验室依托国家果蔬加工工程技术研究中心，自2007以来在食品颜色科学领域深耕，逐渐形成和完善中国农业大学“食品颜色科学创新团队”。团队围绕营养、健康、高质、高效的产业新需求，重点从事加工果蔬颜色变化与营养等相关的工作。团队的研究方向主要有：食品颜色科学、果蔬营养与产品开发、果蔬加工技术理论与应用、食品颜色交叉共性科学技术。团队所属“食品科学与工程”国家一级重点学科，是中国农业大学“双一流”建设重点学科和品牌专业。 团队先后承担或参与了国家“863”研发计划、国家科技支撑计划、国家重点研发计划、国家自然科学基金面上项目及部省级课题10余项，发表SCI论文60余篇，申请专利10余件。在读博士研究生4名，在读硕士研究生6名；毕业研究生31名，全部进入食品相关科研院所或企事业单位工作、学习，包括中华人民共和国外交部、国家知识产权局、国家市场监督管理局、北京市营养源研究所、芜湖市农业农村局、以色列希伯莱大学、美国伊利诺伊大学、京东集团、强生（上海）医疗器材有限公司、江苏省盐业集团有限责任公司、上海康识食品科技有限公司等。团队旨在创造具有多层次的研究生学术培养环境，培养优秀的科学和行业人才。