韩北忠, 教授，博士生导师

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通讯地址：北京市海淀区清华东路17号  邮编：100083

教育经历

1979. 09 — 1983. 07  天津轻工业学院               发酵工程           学士

1985. 09 — 1988. 05  天津轻工业学院               发酵工程           硕士

1999. 11 — 2003. 02  荷兰Wageningen大学     食品微生物学   博士

工作经历

1983. 08 — 1985. 08   山西杏花村汾酒厂     技术员

1988. 05 — 1997. 11    北京农业工程大学        食品工程系   讲师，副教授

1997. 11 — 1998. 11   荷兰Wageningen大学  食品微生物室 访问学者

2006. 07 — 2015. 04   中国农业大学                6163银河.net163.am     教授，副院长

2003. 02 — 今       中国农业大学              6163银河.net163.am    教授

教学工作

主持北京市精品课《发酵工程》课程建设

主讲研究生课程：发酵工程研究专题；高级食品微生物

主讲本科生课程：生物工程专业英语；饮品鉴赏与礼仪；发酵食品学

现指导博士研究生4名，硕士研究生7名；（已指导毕业博士、硕士研究生100余名）

科研工作

已主持完成国家级科研项目：

1.        国家自然科学基金国际合作项目“东亚传统食品发酵剂中微生物相互作用及分子功能的比较宏基因组学分析研究”(31711540295)

2.        国家自然科学基金项目“汾酒大曲微生物多样性及其代谢物多样性的研究”(31071592)

3.        国家自然科学基金项目“食源性病原菌混合菌种生物被膜的形成规律研究”(31371716)

4.        国家自然科学基金项目“金黄色葡萄球菌生物被膜形成中代谢物组的变化规律”(20776153)

5.        国家自然科学基金项目“D–氨基酸氧化酶基因的分泌表达及产物酶学特性”(20576139)

6.        “十一五”国家科技支撑计划项目“新型乳制品研制及其产业化开发”（专题主持人）(2006BAD04A06)

7.        国家863计划“优良葡萄酒酿酒酵母基因工程构建”(2007AA10Z314)

8.        国家863计划“蛋白质酶法精深加工关键技术研究”(2013AA102105)

9.        中荷合作项目“中国酿酒大曲中微生物菌相分析及优势菌功能的研究”（中方主持人）(07CDP015)

10.    高等学校博士点基金“固态发酵剂微生物安全性评价” (20130008110013)

11.    农业科技成果转化资金项目“利用本土优良酿酒酵母生产特色葡萄酒的中试与示范” (2013GB23600664)

现主持国家级科研项目：

1.        国家自然科学基金项目“低温大曲微生物群落种间相互作用机制的研究”(3167100338)

2.        国家自然科学基金项目“基于微生物多态性协同作用探索白酒固态发酵机制”（31972975）

3.        国家“十三五”重点研发计划专项“食品安全关键技术研发”, 子课题“食品餐饮服务中违规操作行为与食源性致病微生物污染监测与防空” (2017YFC1600806)

现主持地方及企业委托科研项目：

1.      中国酒业协会项目：“大曲中微生物功能及其相互作用研究”，“影响白酒风味的环境微生物及其调控”，“小麦源微生物在高温大曲制曲过程中的迁移规律和作用机制”

2.      郎酒集团四川省古蔺郎酒厂有限公司项目：“郎酒专用小麦与大曲质量标准建立”，“郎酒专用糯高粱品种质量鉴定方法研究”

3.      中国白酒健康研究院 — 安徽古井贡酒股份有限公司项目“白酒酿造中功能微生物产健康因子的代谢机制及应用”

4.      北京食品营养与健康高新尖创新中心项目“三高等特定人群的饮食消费认知、行为及需求研究”

学术兼职和奖励

1.        中国酒业协会，白酒分会技术委员会，副主任委员

2.        中国白酒标准化技术委员会，委员

3.        中国酿酒标准化技术委员会，委员

4.        荷兰瓦赫宁根大学，中国校友会主席

5.        第一届食品安全国家标准审评委员会，微生物分委员会副主任委员

6.        中国微生物学会，科技开发与咨询工作委员会，副主任委员 (2012-2016)

7.        北京食品学会，第六、七、八届，副理事长

8.        《中国酿造》，顾问委员、英文编审

9.        Journal of Ethnic Foods；《食品与发酵工业》编委

10.    2009年，北京市“教学名师奖”

11.    2010年，获国家科技进步奖二等奖“青藏高原牦牛乳深加工技术研究与产品开发”

12.    2011年，获北京市科学技术奖三等奖“腐乳生产关键技术研究及其应用”

13.    2012年，获湖南省自然科学奖二等奖“影响大米及其制品矿物质营养的研究”

14.    2013年，获国家科技进步奖二等奖“干酪制造与副产物综合利用技术集成”

出版专著

1.        韩北忠主编. 《食品感官评定》（第二版）. 中国林业出版社，2016.

2.      韩北忠主编. 《发酵工程》. 中国轻工业出版社，2012.

3.      韩北忠主编. 《饮料知识问答》. 中国标准出版社，2010.

4.      韩北忠主编. 《酒类知识问答》. 中国标准出版社，2009.

5.      韩北忠主译. 《发酵与食品科学》（中国科学技术史，第六卷，第五分册）. 科学出版社，2008.

6.      任发政，韩北忠等译. 《现代乳品加工与质量控制》. 中国农业大学出版社，2006. （ISBN：7-81066-210-4）

申请专利

1.        一种基于超声波及荧光观察的总菌数测定方法 (专利证书号705381)

2.        一株酿酒酵母及其在酿造葡萄酒中的应用 (专利证书号838639)

3.        一株酿酒酵母及其在葡萄酒生产过程中降低酸度的应用 (专利证书号1024378)

4.        一种辅助检测和鉴定产组胺肠道菌的方法 (专利证书号1379907)

5.        一株高产乙酸乙酯异常毕赤酵母的特性与应用（申请号201710669627.X）

6.        外源蛋白酶在提高腐乳品质中的应用（申请号 CN201710638768.5）

发表论文

在中外期刊发表论文120余篇，其中有60余篇英文论文并被SCI收录。

近5年发表主要文章（通讯作者）：

1.        Zhang Y D, Shen Y, Cheng W, Wang X, Xue Y S, Chen X X, Han B-Z^*. 2021. Understanding the shifts of microbial community and metabolite profile from wheat to mature Daqu. Frontiers in Microbiology. (Accepted)

2.        Chen X X, HU Y N, Tian S M, Han B-Z^*. 2021. Understanding the Interactions between Staphylococcus aureus and the Raw-Meat-Processing Environment Isolate Klebsiella oxytoca in Dual-Species Biofilms via Discovering an Altered Metabolic Profile[J]. Microorganisms, 9(4), 672.

3.        Pang X N, Chen C, Huang X N, Yan Y Z, Chen J Y, Han B-Z^*. 2021. Influence of indigenous lactic acid bacteria on the volatile flavor profile of light-flavor Baijiu. Lwt-Food Science and Technology. 147:111540.

4.        Huang X N, Fan Y, Meng J, Sun, S F, Han B-Z^*. 2021. Laboratory-scale fermentation and multidimensional screening of lactic acid bacteria from Daqu. Food Bioscience, 40:100853.

5.        Pang X N, Huang X N, Chen J Y, Han B-Z^*. 2020. Exploring the diversity and role of microbiota during material pretreatment of light-flavor Baijiu. Food Microbiology, 91:103514.

6.        Huang X N, Fan Y, Lu T, Kang J M, Han B-Z, Chen J Y^*. 2020. Composition and metabolic functions of the microbiome in fermented grain during light-flavor Baijiu fermentation. Microorganisms, 8(9), 1281.

7.        Fan, Yi, Huang, XN, Chen, JY, Han, B-Z^*. 2020. Formation of a Mixed-Species Biofilm is a Survival Strategy for Unculturable Lactic Acid Bacteria and Saccharomyces cerevisiae in Daqu, a Chinese Traditional Fermentation Starter. Frontiers in Microbiology. 11，138.

8.        Li, RY, Zheng, XW, Yang, J, Shen, XM, Jiao, L, Yan, Z, Chen, B, Han, B-Z^*.2019 Relation Between Gut Microbiota Composition and Traditional Spontaneous Fermented Dairy Foods Among Kazakh Nomads in Xinjiang, China. Journal of Food Science, 84(12), 3804-3814.

9.        Li, RY, Zheng, XW, Zhang, X, Yan, Z, Wang, XY, Han, B-Z^*. 2018. Characterization of bacteria and yeasts isolated from traditional fermentation starter (Fen-Daqu) through a ¹ H NMR-based metabolomics approach. Food Microbiology, 76, 11-20.

10.    Liu, JJ, Chen, JY, Fan, Y, Huang, XN, Han, B-Z^*, 2017. Biochemical characterization and dominance of different hydrolases in different types of Daqu‐a Chinese industrial fermentation starter. Journal of the Science of Food and Agriculture, 98(1).

11.    Pang, XN, Li, ZJ, Chen, JY, Gao, LJ, Han, B-Z^*, 2017. A comprehensive review of spirit drink safety standard and regulations from an international perspective. Journal of Food Protection, 80, 431-442.

12.    Zheng, XW, Han, B-Z^*, 2016. Baijiu, Chinese Liquor: history, classification and manufacture process. Journal of Ethnic Foods, 3, 19-25.